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Antipasti e Contorni
Vellutata di zucca con goccia di olio evo e tartufo
Uovo poché al tartufo su canestro di pecorino e insalata di stagione
Uovo poché al Tartufo, su letto di crema di zucchine, patata rossa di Colorito, fiore di zucca croccante.
Flan di zucchine e mentuccia su fonduta di caciotta e tartufo
Flan di Pecorino con crema di Asparagi allo Zafferano e Tartufo
Mousse di mozzarella ripiena con cuore di pesto al basilico e tartufo estivo su crema di pomodori datterini
Fiori di zucca ripieni di mousse di ricotta caprina, su crema di asparagi e scaglie di pecorino di Norcia e tartufo estivo
Insalatina valeriana, radicchio rosso, ravanelli, pomodoro datterino, bottoncini di primo sale, pinoli tostati, tuorlo d'uovo marinato e tartufo estivo
Primi piatti
Spaghetti bio al tartufo bianco
Risotto con salsa quattro formaggi, tartufo estivo e zafferano; Orzo biologico con mousse di funghi porcini e tartufo bianco
Spaghettoni trafilati al bronzo, mantecati con tartufo e pecorino di fossa BIO
Tortelloni al carbone vegetale ripieni al tartufo, con salsa di datterino appassito e basilico
Risotto mantecato con cacio, pere e tartufo bianco
Secondi piatti
Flan di zucca su crema di caprino e tartufo con semi di zucca tostati al sesamo e ribollita dello chef con olio bio al tartufo
Flan di spinaci e pinoli su crema di pecorino e tartufo
Flan di zucca su crema di caprino e tartufo, stracciata al tartufo e ribollita con olio al tartufo bio
Uovo poché al tartufo, fagiolo risina di Spello, crostino di farina biologica integrale
Zucchina cotta a bassa temperatura con uovo morbido al tartufo, salsa allo zafferano e pomodorino confit
Patata fondente ripiena di fonduta e tartufo, con mousse ai funghi porcini
Millefoglie di fiori di zucca con burrata, tartufo e confit di pomodori ciliegini
Uovo poché bio con fettine di tartufo estivo e essenza di tartufo bianco bio
Dessert
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budino di ricotta e tartufo bianco con glassa di cioccolato bianco e inserti di scorza d'arancia bio e riccoli di cioccolato
Tortino semi liquido al cacao fondente 70%, olio EVO con Tartufo BIO, Crema Pasticcera alla Vaniglia e Arancio, Croccante alle Nocciole BIO.
Mousse di cioccolato bianco e tartufo, crumble, croccante alle nocciole, ciliegie sciroppate ed erbette e fiori del monte Subasio
Rocher di ricotta e cioccolato con granella sabbiata di nocciole e coulis ai frutti di bosco
Tartufo nero al cioccolato su crema di arancia e cannella con cialda alle noci
Sfera di yogurt ai frutti di bosco con cuore di fragola liquido, salsa al cioccolato bianco e caramello.
Mousse di yogurt al cocco, salsa al cioccolato bianco, pan di spagna alla vaniglia e gelatina di lime.
Cremoso al mascarpone con frollino alla vaniglia e cioccolato al tartufo
Mimosa al cioccolato con chantilly e granella di croccante alle mandorle.
Sala
Cena con gli Stadio 18/03/2016
Sala illuminata da neon